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꿩고기는 단백질을 풍부하게 섭취할 수 있는 육류다.최근 코미디언 정경미(46)가 꿩 요리를 맛보는 모습을 공개했다.

지난 6일 공개된 자신의 유튜브 채널에서 정경미는 꿩 요리 전문점을 찾아 꿩 육수로 만든 동치미,전골,꿩 만두 등 다양한 꿩 요리를 맛봤다.그는 꿩 안심을 맛본 뒤 “진짜 참치 같다”며 “담백함도 있고 냄새가 없다”고 말했다.이어 생꿩고기를 회로 먹으면서도 “진짜 참치회 같고,비린내가 안 난다”고 했다.

꿩고기는 단백질이 풍부하면서 지방 함량은 비교적 낮은 육류다.국제학술지‘영국 가금학(British Poultry Science)’에 발표된 연구에서 사육 꿩의 영양성분을 분석한 결과,램 슬롯 2개 듀얼채널가슴살 100g에는 단백질이 약 25.4g 들어 있었고,지방은 약 0.13g에 불과했다.다리 살 역시 100g당 약 22.2g의 단백질을 함유한 것으로 나타났다.단백질은 근육을 비롯한 신체 조직을 만들고 유지하는 데 필요한 영양소다.

꿩고기는 철분을 비롯한 무기질을 섭취하는 데도 도움이 된다.앞선 연구에 따르면 꿩 다리 살 100g에는 하루 권장량의 약 23.6%에 해당하는 철분이 들어 있는 것으로 나타났다.철분은 적혈구의 헤모글로빈을 만드는 데 필요하다.헤모글로빈은 폐에서 받아들인 산소를 혈액을 통해 신체 곳곳으로 운반한다.철분이 부족하면 체내 산소 공급이 원활하지 않아 쉽게 피로하거나 어지럼증을 느낄 수 있으며,심하면 철결핍성 빈혈로 이어질 수 있다.

다만 꿩고기를 생으로 먹는 것은 주의가 필요하다.꿩을 비롯한 조류의 생고기에는 식중독을 일으키는 세균이 존재할 수 있기 때문이다.미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 날것이나 충분히 익히지 않은 가금류를 먹으면 캠필로박터 등에 감염될 위험이 있다.캠필로박터에 감염되면 설사,복통,발열 등의 증상이 나타날 수 있다.

꿩고기는 중심부까지 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다.CDC는 야생 조류 고기를 먹을 때 중심부 온도가 약 74도(165℉)에 도달하도록 가열할 것을 권고한다.조리 과정에서 교차오염에도 주의해야 한다.생고기를 손질한 칼이나 도마는 다른 식재료에 사용하지 말고 분리해 사용하는 것이 좋다.

한편 국내에서는 야생 꿩을 임의로 포획할 수 없다.수렵면허와 승인을 받고 정해진 수렵장과 수렵 기간 등 관련 규정을 지켜야 합법적으로 포획할 수 있다.